نان‌هایی که با آرد کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود، نسبت به نان‌ تهیه شده با آرد سفید به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارند. در تهیه نان از گندم دیم استفاده شده و آرد آن سبوس دار و فاقد جوش شیرین می باشد. اگر نانواها جوش شیرین مصرف نکنند راندمان تولید نان کاهش پیدا می کند. برای مثال یک نانوایی لواشی می تواند در روز بدون استفاده از جوش شیرین 2000 قرص نان تولید کند اما اگر جوش شیرین مصرف کند تا 7000 قرص نان هم می تواند تولید کند همچنین جهت پخت نان سنتی فروشگاه چهل چای از حرارت هیزمی که تبدیل به زغال شده استفاده می شود تمام اینها از مزایای پخت نان محلی است که کاملا ارگانیک می باشد. برای تهیه نان کامل عمل تخمیر را بصورت سنتی انجام میدهیم ، با استفاده از مایه خمیر ترش و نمک دریا که حاوی ویتامینها و املاح ویژه ای است که در آرد موجود نیست. ماندگاری بالای نان تا 10 روز جالب است بدانید که نان سنتی هر چه بماند ترد تر و خوش خور می شود. این محصول از آرد دیم همراه با سبوس کامل تهیه می شود به همین دلیل دارای طعمی جذاب می باشد. محل تهیه آن باغی واقع در حاشیه شهر نیشابور است. نان‌هایی که با آرد کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شود، نسبت به نان‌ تهیه شده با آرد سفید به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد و مصرف روزانه آنها مقداری از نیاز روزانه بدن به املاح، پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها را تامین می‌کند. برای جلوگیری از چاقی می توان نان های سبوس دار مصرف کرد. استفاده از این نان ها برای کنترل میزان چربی ، قند و فشار خون بسیار موثر است.نان های سبوس دار مقادیری فیبر، ویتامین B ، منیزیم، آنتی اکسیدان و استروژن های گیاهی دارند. در نان سبوس دار، به طور میانگین، دو برابر ویتامین ، مواد معدنی و مواد فیبری نسبت به نان سفید وجود دارد. براساس پژوهش‌های مختلف، سبوس غنی‌ترین منبع غذایی فیبر و الیاف گیاهی محسوب می‌شود. مواد فیبری موجود در نان سبوس دار، کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذائی را جذب کرده و از روده دفع می کنند. نان سبوس دار دارای منیزیم است که باعث تقویت ماهیچه های روده می شود و از دردهای ماهیچه ای جلوگیری می کند. علت اینکه نان سبوس دار مورد علاقه افرادی است که کار فکری می کنند این است که نان سبوس دار دارای ویتامینB2 و نیاسین می باشد. این ویتامین ها باعث تمرکز و دقت عمل شده وشادابی و خوشحالی را در انسان بوجود می آورند. نان سبوسدار برای کودکان نیز بسیار خوب است، مخصوصاً در دورانی که سلولهای عصبی در حال رشد هستند، آهن موجود در نان سبوس دار سبب باهوشی و رفتار خوب کودکان می شود. آرد سبوس دار دارای ماده ای است بنام فی تین که مواد معدنی مثل آهن، منیزیم و یا کلسیم را جذب کرده و مانع استفاده بدن از آنها می شود. ویژگی‌های یک نان خوب: ظاهر خوب: کاملا برشته و پخته شده و در سطح نان سوختگی مشاهده نگردد. طعم مناسب: دارای طعم، مزه و بوی خوشایند و عاری از جوش‌شیرین باشد. بافت مناسب: بافت نرم و یکنواخت ناشی از تخمیر با خمیر مایه داشته و قابلیت برش پذیری‌نان، مطلوب باشد.

کیفیت و قیمت نان ها خوب و مناسب بود نان نیشابوری خیلی کم توی مشهد پیدا میشه و علاوه بر اون نان سبوس دار به اسم ارد کامل هم داشتم ولی با سلیقه من خیلی جور نبود

کیفیت نان معمولی سرعت پخت بالا